Suroviny
| Surovina | MJ | A | B | C | D | Dospelí |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bravčové stehno | kg | 6 | 7 | 8 | 9 | 12 |
| Šunka | kg | 0.4 | 0.5 | 0.6 | 0.7 | 0.7 |
| Olej | kg | 0.4 | 0.5 | 0.7 | 0.9 | 0.9 |
| Cibuľa | kg | 0.6 | 0.68 | 0.85 | 1.02 | 1.02 |
| Mlieko | l | 3 | 4 | 5 | 7 | 7 |
| Smotana | l | 1 | 1.2 | 1.5 | 2 | 2 |
| Korenie čierne mleté | kg | 0.01 | 0.01 | 0.02 | 0.02 | - |
| Bobkový list | kg | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Citróny | kg | 0.2 | 0.28 | 0.28 | 0.4 | 0.4 |
| Soľ | kg | 0.06 | 0.08 | 0.1 | 0.12 | 0.12 |
| Uhorky sterilizované b. n. | kg | 0.55 | 0.65 | 0.7 | 0.9 | 0.9 |
| Hrášok | kg | 0.5 | 0.6 | 0.7 | 0.9 | 0.9 |
| Múka hladká | kg | 0.25 | 0.3 | 0.4 | 0.5 | 0.5 |
| Cukor kryštálový | kg | 0.1 | 0.15 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| Horčica | kg | 0.1 | 0.15 | 0.2 | 0.3 | 0.3 |
| Zelenina koreňová | kg | 1.2 | 1.6 | 2 | 2.4 | 2.4 |
Alergény: 1 - Obilniny, 7 - Mlieko, 9 - Zeler, 10 - Horčica
Postup
Bravčové stehno umyjeme, osušíme, pokrájame na kusy s hmotnosťou 1 kg, prešpikujeme šunkou, uhorkami a opečieme na časti oleja zo všetkých strán. Očistenú, pokrájanú cibuľu opražíme na zvyšnej časti oleja, pridáme očistenú, umytú, na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, opečené mäso, osolíme, dochutíme bobkovým listom, celým čiernym korením, podlejeme vriacou vodou a spolu dusíme. Mäkké mäso vyberieme a pokrájame na porcie. Šťavu zahustíme nasucho opraženou múkou rozriedenou mliekom a smotanou. Nakoniec pridáme hrášok, dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, horčicou a 20 minút varíme. Príloha: zemiaky na rôzne spôsoby, dusená ryža, knedľa.
Nutričné hodnoty (na porciu)
| Skupina | kcal | kJ | Bielk. | Tuky | Sach. |
|---|---|---|---|---|---|
| A | 239 | 1002 | 13.71 | 17.1 | 7.6 |
| B | 291 | 1217 | 16.34 | 20.6 | 9.8 |
| C | 354 | 1483 | 19.07 | 25.3 | 12.3 |
| D | 430 | 1800 | 22.38 | 30.9 | 15.4 |
| Dospelí | 492 | 2060 | 27.60 | 35.5 | 15.4 |