Suroviny
| Surovina | MJ | A | B | C | D | Dospelí |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bravčové plece b. k. | kg | 3.5 | 4 | 5 | 6 | 8 |
| Soľ | kg | 0.08 | 0.1 | 0.12 | 0.15 | 0.15 |
| Vajcia | ks | 0.75 | 1 | 1.25 | 1.75 | 1.75 |
| Olej | kg | 0.35 | 0.6 | 0.7 | 0.9 | 0.9 |
| Mlieko | l | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 2.5 |
| Múka hladká | kg | 0.25 | 0.35 | 0.4 | 0.45 | 0.45 |
| Strúhanka | kg | 0.3 | 0.4 | 0.45 | 0.5 | 0.5 |
| Cibuľa | kg | 0.25 | 0.42 | 0.68 | 0.85 | 0.85 |
| Korenie čierne mleté | kg | 0.01 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | - |
| Hrášok | kg | 0.4 | 0.6 | 0.8 | 1 | 1 |
| Karfiol | kg | 0.6 | 1.02 | 1.45 | 1.96 | 1.96 |
| Muškátový orech | kg | 0.01 | 0.02 | 0.02 | 0.02 | - |
| Syr tvrdý | kg | 0.5 | 0.8 | 1 | 1.2 | 1.2 |
| Petržlenová vňať | kg | 0.07 | 0.07 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Zelenina koreňová | kg | 3.2 | 4.8 | 5.6 | 7.2 | 7.2 |
Alergény: 1 - Obilniny, 3 - Vajcia, 7 - Mlieko, 9 - Zeler
Postup
Umyté mäso pokrájame na kocky. Na časti oleja opražíme očistenú, pokrájanú cibuľu, pridáme mäso a opražíme. Osolíme, podlejeme vodou a dusíme. Koreňovú zeleninu a karfiol očistíme a pokrájame. Pripravenú zeleninu podusíme v malom množstve vody. Múku opražíme nasucho, zalejeme vodou a mliekom, a uvaríme bešamel. Do vychladnutého bešamelu pridáme žĺtka, udusenú zeleninu, hrášok a mäso. Pridáme posekanú petržlenovú vňať, muškátový orech, čierne mleté korenie a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Masu dáme do vymasteného, strúhankou vysypaného pekáča, posypeme strúhaným syrom a pečieme asi 30 minút. Príloha: zemiaky na rôzne spôsoby, zeleninová obloha, šaláty z čerstvej zeleniny.
Nutričné hodnoty (na porciu)
| Skupina | kcal | kJ | Bielk. | Tuky | Sach. |
|---|---|---|---|---|---|
| A | 169 | 708 | 9.81 | 10.4 | 8.3 |
| B | 232 | 971 | 12.63 | 14.3 | 12.1 |
| C | 285 | 1193 | 15.78 | 17.5 | 14.6 |
| D | 351 | 1468 | 19.37 | 21.8 | 17.5 |
| Dospelí | 391 | 1635 | 22.61 | 24.8 | 17.6 |