Suroviny
| Surovina | MJ | A | B | C | D | Dospelí |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Karfiol | kg | 11.2 | 12.8 | 16 | 17.6 | 17.6 |
| Soľ | kg | 0.07 | 0.1 | 0.12 | 0.15 | 0.15 |
| Olej | kg | 0.3 | 0.5 | 0.7 | 0.9 | 0.9 |
| Múka hladká | kg | 0.6 | 0.75 | 0.9 | 1 | 1 |
| Mlieko | l | 2 | 3 | 4 | 5 | 5 |
| Vajcia | ks | 0.9 | 1.25 | 1.5 | 1.75 | 1.75 |
| Muškátový orech | kg | 0.01 | 0.01 | 0.02 | 0.02 | 0.02 |
| Strúhanka | kg | 0.15 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 0.25 |
| Syr tvrdý | kg | 0.8 | 1.5 | 2 | 2.5 | 2.5 |
| Maslo | kg | 0.25 | 0.25 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
Alergény: 1 - Obilniny, 3 - Vajcia, 7 - Mlieko
Postup
Očistený, umytý karfiol uvaríme v slanej vode. Uvarený vyberieme a necháme vychladnúť. Hladkú múku opražíme nasucho, pridáme dve tretiny oleja, zalejeme chladným vývarom z karfiolu a mliekom. Všetko dobre rozšľaháme, okoreníme muškátovým orechom a uvaríme hladkú omáčku. Do vychladnutej omáčky zamiešame postupne žĺtka a tuhý sneh z bielkov. Pekáč vymastíme jednou tretinou oleja, posypeme strúhankou, poukladáme na ružičky rozobratý karfiol, zalejeme pripravenou omáčkou, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme maslom a v rúre zapečieme najmenej 20 minút. Príloha: zemiaky na rôzne spôsoby, šaláty z čerstvej zeleniny.