Suroviny
| Surovina | MJ | A | B | C | D | Dospelí |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Múka polohrubá | kg | 4.7 | 5.2 | 5.2 | 7.1 | 7.1 |
| Múka celozrnná - stredná | kg | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Vajcia | ks | 0.35 | 0.4 | 0.5 | 0.6 | 0.6 |
| Olej | kg | 0.1 | 0.2 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| Soľ | kg | 0.07 | 0.1 | 0.15 | 0.18 | 0.18 |
| Droždie | kg | 0.3 | 0.4 | 0.5 | 0.6 | 0.6 |
| Mlieko | l | 3.8 | 4.5 | 5.3 | 6 | 6 |
| Múka hladká | kg | 0.1 | 0.15 | 0.2 | 0.2 | 0.2 |
| Múka (na dosku) | kg | 0.1 | 0.15 | 0.15 | 0.2 | 0.2 |
Alergény: 1 - Obilniny, 3 - Vajcia, 7 - Mlieko
Postup
Pripravíme si kvások z mlieka, cukru a droždia. Suroviny rozdelíme zvlášť na biele a tmavé cesto (tmavé cesto - na 1 kg múky dáme 1 ks vajíčko a 1 ks /42g droždie). S vlažným mliekom vypracujeme cestá, ktoré necháme vykysnúť. Tmavé cesto musí byť hustejšie. Vykysnuté cestá na pomúčenej doske delíme na rovnaké diely, ktoré rozťaháme na hrubšie pláty. Na biely plát položíme tmavý plát cesta, a stočíme do tvaru knedle. Necháme ešte chvíľu kysnúť. Varíme vo vriacej osolenej vode 25 minút. alebo na pare asi 20 minút. Uvarené knedle po vybratí popicháme vidličkou, omastíme a necháme vychladnúť. Vychladnuté krájame na plátky, poukladáme do paráka a udržujeme v teple. Odporúčame rozdeliť pláty na 60 dkg biele cesto a 10 dkg tmavé cesto.
Nutričné hodnoty (na porciu)
| Skupina | kcal | kJ | Bielk. | Tuky | Sach. |
|---|---|---|---|---|---|
| A | 246 | 1029 | 8.18 | 3.5 | 43.5 |
| B | 317 | 1326 | 10.25 | 5.1 | 54.9 |
| C | 326 | 1365 | 10.76 | 5.5 | 55.7 |
| D | 400 | 1675 | 13.20 | 6.1 | 69.9 |
| Dospelí | 400 | 1675 | 13.20 | 6.1 | 69.9 |